杏仁蝴蝶蝦
  “三月三,薺菜花賽牡丹,女人不戴無錢用,女人一戴糧滿倉。”今天是農曆三月初三,相傳這一天是薺菜花生日,過去女性在這一天都要佩戴薺菜花。雖然現在已經不時興戴薺菜花,但每逢三月三,南京人還保留著用薺菜花煮雞蛋的風俗。據說吃了這樣的雞蛋可以治頭痛。
  《南京掌故》一書則記載,三月三薺菜花生日由古老的上巳節演化而來。上巳節在我國已有2000多年的歷史,古時這一天要舉行重要儀式以消災辟邪,祈求吉祥平安。在流傳過程中,上巳節當天又增添了宴飲娛樂活動。一些文人雅士引水環曲成渠,在上游放置酒盃,任其順流而下,停在誰面前誰就取杯飲下,此謂流觴,也叫流杯。與流杯之戲同時進行的,還有吃五彩蛋的習俗。不過現今,三月三這天南京人只保留著吃薺菜花煮雞蛋的習俗了。清朝葉調元《漢口竹枝詞》寫到老漢口的一個春俗:“三三令節重廚房,口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮,十分耐飽十分香。”這裡的“三三令節”即農曆三月初三的上巳節;地米菜即薺菜。
  這兩天走在馬路上,細心一點的就會發現,有些人手上會捏著一把帶著長梗子的薺菜花。南京街頭,也出現了一些小攤位,銷售青翠欲滴的薺菜花。每年到了這一刻兒,南京各處的野地里、馬路邊兒,就能看到一朵朵小白花競相開放,花朵雖然小,但是別有一番野趣。
  買來的薺菜花洗乾凈,剪成小段放到鍋裡頭,放些水煮著,讓汁水盡可能釋放。將雞蛋剝殼打到鍋裡頭,放點兒鹽和麻油,再煮片刻即可出鍋,薺菜花煮雞蛋便大功告成,它清涼爽口香味四溢,還兼備養生功效。不過薺菜開花,也就意味著老了,市場上,賣薺菜的已經不多了。柳揚薛玲
  杏仁蝴蝶蝦
  主料:鮮蝦、杏仁、雞蛋、澱粉、胡椒粉、料酒、食鹽
  做法:
  1、鮮蝦去頭剝殼留尾備用,準備好杏仁,澱粉、雞蛋、胡椒粉、料酒。
  2、剝去殼的鮮蝦從背部切開,腹部不要切斷,除去蝦線。
  3、然後用刀輕輕拍幾下。所有依次做好,片好的蝦依次加入食鹽。
  4、加入胡椒粉、料酒,稍稍腌漬十分鐘,腌漬好的蝦從頭部捲起,呈蝴蝶捲樣。
  5、所有蝦依次捲好,然後沾上一層乾澱粉,裹上蛋液,裹上一層杏仁。
  6、炒鍋放油, 五成熱下入蝦捲,中小火炸制,炸至杏仁呈金黃色即可。
  7、金黃的杏仁附在鮮蝦上,看著香酥誘人。  (原標題:今天三月三,吃薺菜花煮雞蛋)
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